EnglishVietnamese

Đôi nét khắc họa

Sinh năm 1977 tại Gia Lai, Đinh Bạch Dương có hai bằng cử nhân chuyên ngành Tài chính và Kế toán của Đại học Kinh tế và Đại học Bách Khoa TP HCM. Sau một thời gian đi làm, chàng trai trẻ tập tành kinh doanh. Chàng thử qua nhiều ngành nghề từ chứng khoán, bất động sản đến sản xuất túi nilon tự hủy. 
Năm 2009, Bạch Dương dồn hết tiền bạc và tâm huyết để xây dựng khu ẩm thực mang phong cách Tây Nguyên tại khu vực Bình Quới, quận Bình Thạnh, TP HCM. Trên khu đất rộng đến 5.000m2, nhà hàng được xây dựng đúng theo kiến trúc nhà sàn, nhà dài và nhà rông của các dân tộc Tây Nguyên. Khu ẩm thực chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của núi rừng như cơm lam, gà sa lửa, rau rừng, heo tộc, rượu cần... Nhà hàng có hơn 50 nhân viên và đầu bếp, đều mặc quần áo thổ cẩm khi phục vụ thực khách. Mỗi cuối tuần, Dương còn mời các nghệ nhân người dân tộc xuống Sài Gòn để biểu diễn cồng chiêng Tây Nguyên.
Niềm đam mê về nét văn hóa Tây Nguyên không đủ mang đến cho Dương sự thành công. Nhà hàng phải sang nhượng lại cho người khác không lâu sau đó, với khoản lỗ lên đến vài tỷ đồng. Đến bây giờ nhìn lại, Dương vẫn cho rằng đó là bài học thất bại đau đớn nhất.
Dám nghĩ - dám làm - dám chịu trách nhiệm, người đàn ông lao vào tìm những ý tưởng mới, và thị trường bán lẻ cà phê là lựa chọn tối ưu để Dương tìm hiểu.
Sớm quen với cà phê, biết thưởng thức thứ đặc sản tinh hoa của núi rừng Tây Nguyên này, Dương cũng luôn trăn trở về hương vị khiến mình say đắm ấy dần khó tìm thấy ở các quán cà phê. Không còn loại cà phê rang mộc từ những hạt cà phê nguyên chất chỉ có màu nâu cánh gián, không sánh và ít bọt khi khuấy mạnh, mà thay vào đó tất cả bây giờ chỉ có cà phê màu đen, sánh đậm, nhiệt bọt trắng.
Quyết tâm tìm ra nguyên nhân và Dương biết rằng cà phê đã bị "pha trộn" rất nhiều. 
Thực ra, cà phê pha trộn không phải là "đặc sản" riêng của Việt Nam. Cà phê trộn đã xuất hiện trên thế giới từ thế chiến thứ II - khi loại thức uống này đã hình thành cho mình một lực lượng tín đồ đông đảo tại các nước và nguồn cung cà phê hạt đột ngột bị hạn chế. Thị trường buộc phải tạo ra món đồ uống có hương vị tương tự như cà phê từ các nguồn nguyên liệu khác.
Chẳng hạn tại Đức, lúc bấy giờ xuất hiện dòng nước uống Ersatzkaffee được làm từ rễ rau diếp xoăn, mạch nha, đại mạch, lúa mạch đen và hạt sồi. Nhật, Thụy Sỹ sản xuất và sử dụng bột đậu nành rang từ trước năm 1912 và Italy cũng trộn bột đậu nành đen vào cà phê từ năm 1905.
Tình hình tương tự diễn ra tại Việt Nam từ sau năm 1975, khi lượng cà phê sản xuất ra được ưu tiên cho xuất khẩu. Để thỏa mãn cơn "ghiền", người ta đã tạo ra thức uống mới bằng cách pha trộn hạt cà phê mẻ, xấu hay cả vỏ cà phê với bơ, caramel, sữa, đậu nành, bắp, cau rang... thậm chí là rượu và nước mắm.
Điểm khác biệt giữa hai thị trường, theo tìm hiểu của Dương, là khi kinh tế phát triển và nguồn cung nguyên liệu trở lại dồi dào, đa phần tín đồ cà phê các nước đã nhanh chóng tìm lại niềm vui thưởng thức một ly cà phê nguyên chất; thì người tiêu dùng Việt Nam vẫn còn vương vấn với vị sánh đậm và béo thơm của cà phê trộn.
Với sự nhanh nhạy của một người làm kinh doanh, Dương tin tưởng thị trường cà phê trong nước rồi sẽ chuyển biến theo xu hướng chung của thế giới. Người tiêu dùng sẽ dần thay đổi khẩu vị, để thưởng thức một ly cà phê làm từ 100% cà phê.
Nghĩ là làm, Đinh Bạch Dương đăng ký ngay domain www.CaPheNguyenChat.vn và đặt tên thương hiệu là Nguyen Chat Coffee, như sợ ai đó "giành" mất ý tưởng của mình.
Sau đó là hành trình không mệt mỏi của nam doanh nhân đi tìm vùng nguyên liệu, sống với nông dân để học hỏi bí quyết tạo ra loại cà phê có mùi vị thơm ngon mà không cần pha trộn hay tẩm ướp bất cứ phụ gia nào. Theo Bạch Dương thống kê, hiện Việt Nam có đến 5 chủng loại cà phê phổ biến là robusta, arabica, liberia, culi và moka. Trong đó có robusta là "nền" của hương vị cà phê Việt.
Robusta vị đậm đà, màu đen và sánh hơn so với giống arabica khoái khẩu của phương Tây. Moka là một chi của arabica và có hương thơm nồng nàn nhất trong các chủng cà phê. Còn culi là những hạt đột biến một nhân trong các vườn cà phê, với nét đặc trưng là vị đắng gắt và có độ sánh cao nhất. Pha trộn 3 loại cà phê này theo tỷ lệ hợp lý sẽ tạo ra một ly cà phê có đủ màu sắc, hương thơm và độ sánh hấp dẫn, dĩ nhiên không thể so với các loại cà phê trộn. Nhưng khi dùng quen, người thưởng thức sẽ khó uống lại ly cà phê bình thường, vì cảm nhận vị sánh thơm giả tạo của nó.
Chọn lọc nguyên liệu từ những vùng trồng moka và culi nổi tiếng như Cầu Đất (Lâm Đồng) hay Đắk Mil (Đắc Nông), rồi dành dụm tiền mua máy rang, máy xay, đầu tư con người để nghiên cứu, sản xuất sản phẩm... Đinh Bạch Dương bền bỉ tìm ra cà phê ngon nhất. 
Cứ như thế đến tận năm 2012, sản phẩm cà phê Nguyen Chat Coffee đầu tiên mới được ra đời, chuẩn bị đối mặt với quy luật sàng lọc khắc nghiệt của thị trường.
Bạch Dương lựa chọn thông điệp "Tuyên chiến với cà phê bẩn" để nhận diện thương hiệu và cũng là tuyên ngôn kinh doanh cà phê của mình.
Thay đổi thói quen uống cà phê vốn dĩ không dễ dàng, cũng đã chuẩn bị tâm lý đối mặt, nhưng rõ ràng, Đinh Bạch Dương cũng có thời điểm đuối sức. Không tìm được đầu ra, ông nghĩ ra cách tự xây dựng quán cà phê để tiêu thụ sản phẩm. Những quán Nguyen Chat Coffee đầu tiên ra đời từ vốn tự có của ông hoặc liên doanh với bạn bè. Văn hóa Tây Nguyên một lần nữa sống lại một cách sống động trong Nguyen Chat Coffee.
Sự độc đáo của sản phẩm cùng với phong cách phục vụ bắt đầu thu hút một số khách hàng Sài thành. Nhiều người ghé quán vì thích thú phong cách Tây Nguyên đặc trưng, cũng có người đến vì tò mò.
Sau thời gian các quán đầu tiên hoạt động tương đối ổn định, một số người đến gặp ông đề cập chuyện hợp tác. Dương nghĩ ngay đến mô hình nhượng quyền thương hiệu - đang dần du nhập và phát triển rầm rộ tại Việt Nam từ năm 2009. Nhưng chi phí xây dựng một quán giống ông đã triển khai khá cao, sợ kén người tham gia.
Điều chỉnh lại mức giá và một số yêu cầu về thiết kế cho phù hợp, khoảng cuối năm 2013, thị trường Tp Hồ Chí Minh bắt đầu xuất hiện một vài cửa hàng nhượng quyền thương hiệu Nguyen Chat Coffee. Tuy nhiên mức độ và tốc độ thì có vẻ vẫn khá "ì ạch".
Khó khăn lại đến khi nhiều quán đòi trả tiềm, trả hàng vì kinh doanh không khả quan, anh em đồng hành từ ngày đầu mất dần niềm tin và xin rút...
Đầu năm 2015, cà phê bẩn bắt đầu bị lên án, gây rúng động thị trường cả nước. 
Những câu hỏi nửa đùa nửa thật như để tự trấn an mình của khách hàng đã tác động mạnh tới các chủ quán. Họ nhận ra rằng mình phải thay đổi, vì xu hướng tiêu dùng đang thay đổi. Và khi tìm hiểu về cà phê nguyên chất, thương hiệu đầu tiên mà đa phần họ biết đến là Nguyen Chat Coffee, với domain www.CaPheNguyenChat.vn đã tồn tại nhiều năm trước đó.
Trong lúc đó, Nguyen Chat Coffee đã có thời gian dài "tôi luyện" trên thị trường. Lắng nghe góp ý từ các chủ quán cà phê, công ty điều chỉnh từng chi tiết trong mô hình thiết kế quán để tăng độ nhận diện và thể hiện ấn tượng hơn nét văn hóa Tây Nguyên. Đội ngũ nghiên cứu và phát triển của doanh nghiệp cũng làm việc không ngừng nghỉ để tìm ra công thức phối trộn và bí quyết rang xay ưu việt nhất. Hiện tại, đơn vị đã cung ứng ra thị trường 17 loại cà phê khác nhau, từ việc phối trộn 3 giống cà phê chính là robusta, moka và culi.
Khoảng cuối năm 2015, những cuộc gọi đến để tìm hiểu về sản phẩm cà phê nguyên chất và phương thức nhượng quyền thương hiệu ngày càng dày đặc. 
Bên cạnh những người gọi về đề nghị hợp tác nhượng quyền thương hiệu, rất đông khách hàng đã có quán cà phê riêng và đặt vấn đề muốn Nguyen Chat Coffee trở thành đối tác cung ứng hàng cho họ. Ông Dương đồng ý, nhưng với điều kiện khách phải cam kết chỉ bán cà phê của công ty. Trường hợp phát hiện đối tác vi phạm, hai bên sẽ chấm dứt hợp tác.
Ông còn sáng lập nên mô hình "Gia đình cà phê sạch" với sự tài trợ miễn phí bộ nhận diện gồm dù che, bảng hiệu, hộp đèn, logo, thẩu đựng cà phê hạt, máy xay cà phê hạt... cho các quán cà phê hoặc điểm bán hàng di động lấy nguyên liệu của công ty.
Chỉ sau 3 năm từ khi thị trường có sự chuyển biến, chuỗi Nguyen Chat Coffee đã nhân rộng ra hơn 300 quán, không chỉ tại TP HCM mà đã phủ rộng ra 63 tỉnh, thành trên cả nước từ Quảng Ninh đến Cà Mau. Ngoài ra, còn có hơn 1.000 cửa hàng hoặc điểm bán di động khác trở thành thành viên của "Gia đình cà phê sạch". Sản lượng công ty cung ứng ra thị trường đạt trung bình 25 tấn mỗi tháng với doanh thu hàng tháng thường xuyên tăng trưởng trên 30%.
Trong thời gian tới, công ty sẽ đẩy mạnh hơn nữa việc nghiên cứu, phát triển các sản phẩm mới, hướng đến việc cung ứng cho các chuỗi siêu thị, bán online và xa hơn là xuất khẩu.
"Tôi quan niệm, để thành công trong kinh doanh cần hội tụ đủ 3 yếu tố là nguồn lực, kiến thức và thời điểm. Nhiều người cho rằng công ty ra đời quá sớm, khi thị trường chưa sẵn sàng đón nhận. Nhưng tôi nghĩ nếu không có 3 năm chuẩn bị và hoàn thiện mình thì không có Nguyen Chat Coffee ngày hôm nay", ông Dương đúc kết.

Thông tin

  • Chức vụ:Giám đốc
  • Thành phố:Gia Lai
  • Ngày sinh:1977
  • Giới tính: Nam

Kết nối